пектин

Пектин — високомолекулярний полісахарид, що входить до складу клітинних стінок рослин. Ця речовина було відкрито близько 200 років тому, і з тих пір вчені знаходять все нові і нові корисні властивості пектину.

Корисні властивості пектину

Вважається, що якщо людина отримує з їжею 10-15 г пектину на добу, це значно знижує ризик розвитку хвороб серця і судин, очищає організм від солей важких металів, радіонуклідів, надлишку холестерину і всіляких шкідливих речовин, неминуче накопичуються в організмі.

Крім того, пектин має властивість уповільнювати просування їжі по кишечнику. Це збільшує термін всмоктування поживних речовин, а значить — дозволяє більш повно засвоювати їжу. Така якість особливо цінно в дієтичному харчуванні при ожирінні: хворий насичується меншою кількістю їжі. При цьому сам пектин містить дуже мало калорій.

застосування пектину

У харчовій промисловості пектин застосовується як харчова добавка Е440. Його використовують у виробництві джемів і конфітюрів, желе, мармеладу, зефіру, жувальних цукерок, додають до складу соків для поліпшення смакових якостей.

Проводять пектин з натуральної сировини: яблук, цитрусів, цукрових буряків. Зазвичай для отримання цінної речовини використовують вичавки, що залишаються при виробленні фруктового соку.

Крім харчової промисловості, пектин застосовують в косметичній та фармацевтичній галузях. У косметології його включають до складу масок і кремів, а у виробництві ліків з пектину роблять капсули для перорального застосування.

Крім того, чистий пектин включають до складу харчових добавок, які допомагають в лікуванні виразкових захворювань травної системи, отруєннях та інших проблемах.

шкода пектину

Натуральний пектин, що входить до складу фруктів і овочів, шкоди принести не може. Однак якщо брати чистий пектин промислового виробництва в непомірно великих кількостях, можливі неприємні наслідки:

• Погіршення всмоктування деяких мінеральних речовин в шлунково-кишковому тракті: кальцію, магнію, цинку. Небажано приймати БАДи з пектином при анемії, так як засвоєння заліза також погіршується.
• Посилення процесів бродіння в товстому кишечнику. При цьому може порушуватися засвоєння жирів і протеїну. Крім того, при цьому може з'являтися здуття кишечника і метеоризм.
• Пектин здатний викликати алергію.

Плоди, що містять найбільше пектину

• яблука і груші;
• апельсини, лимони, мандарини, грейпфрути та інші цитрусові;
• хурма;
• слива, вишня, абрикос;
• чорниця;
• банани, ананаси, фініки, інжир;
• айва;
• смородина;
• гарбуз.