Лікувальна дієта при запаленні підшлункової залози

Підшлункова залоза виконує в організмі дві найважливіші функції. Вона сприяє переварюванню їжі, виділяючи в просвіт дванадцятипалої кишки складний за складом травний сік, і виробляє гормони інсулін і глюкагон, які беруть участь в обміні вуглеводів. Оскільки роль підшлункової залози в організмі дуже велика, її захворювання представляють серйозну небезпеку для здоров'я і вимагають невідкладного лікування. Важливою ланкою терапії хвороб підшлункової залози є спеціальна дієта.

Суть дієти при панкреатиті

Найпоширеніша патологія підшлункової залози — панкреатит. Хвороба може бути в гострій і в хронічній формі. Для гострого панкреатиту характерно різке початок і бурхливий перебіг. Найбільш часті причини розвитку гострого панкреатиту — камені в жовчному міхурі і зловживання алкогольними напоями. Але його можуть викликати також деякі інфекції, медикаменти, вроджені анатомічні аномалії, травми живота і захворювання інших органів травної системи.

Наслідком гострого процесу може стати хронічний панкреатит. Він характеризується тривалим і млявим перебігом — хвороба може розвиватися роками. До причин, її викликають, належать також захворювання печінки і щитовидної залози, виразковий коліт, зловживання алкоголем. Виявляється панкреатит болями в лівій верхній частині живота. Біль носить гострий характер, іноді вона іррадіює в спину. При гострій формі додаються інші симптоми: нудота, блювота, слабкість, порушення стільця, метеоризм, підвищення температури.

Суть дієти при панкреатиті полягає у відмові від продуктів, які занадто навантажують залозу і посилюють хворобу. Необхідно повністю виключити з ужитку алкоголь, звести до мінімуму вміст у раціоні жирних, смажених, копчених, гострих страв, зменшити споживання солодощів. Основу дієти повинні складати овочі, пісне м'ясо, птиця, нежирна риба, некислі молочні продукти, каші.

Корисні рецепти дієтичних страв

Лікувальні дієти завжди пов'язані з серйозними обмеженнями в харчуванні, різко звужують діапазон страв в меню. Одні страви доводиться повністю виключати з раціону, інші — готувати по-новому, прибравши з рецептів шкідливі інгредієнти. Як правило, виключаються найбільш смачні інгредієнти, які надають стравам солодкість, жирність, гостроту. Оскільки постійно дотримуватися таку дієту досить важко, доводиться шукати всілякі способи зробити їжу смачнішою, а меню різноманітніше. Рецепти, наведені нижче, допоможуть у вирішенні цієї проблеми.

Сирно-вермішелевий запіканка:

• Для двох порцій запіканки знадобиться 70 г сиру, 60 г вермішелі, 2 яйця, 60 г молока і 14 г цукру.
• Вермішель відварюється з додаванням солі, охолоджується.
• Сир протирається, яйця збиваються з молоком, додається цукор. Отримана суміш з'єднується з вермішеллю, перемішується.
• Сирно-вермішелевий маса викладається в змащену маслом форму і відправляється в духовку.
• Запікається блюдо до золотистого кольору. Якщо запіканка перестояла в духовці, може з'явитися підгоріла скоринка — її потрібно обережно видалити ножем.

Пудинг з яловичини, приготований на пару:

• Для двох порцій пудингу потрібно 250 г яловичини, 2 яйця, 20 г манки, 40 г вершкового масла, 2/3 склянки води.
• З м'яса зрізається жир, потім воно відварюється і кілька разів пропускається через м'ясорубку.
• Манка заливається водою і перемішується.
• М'ясний фарш з'єднується з манної кашкою, туди ж додається жовток і окремо збитий білок. Все солиться і перемішується до однорідного стану.
• Маса поміщається в форму, розрівнюється і готується на пару.

Рагу з овочів:

• Набір продуктів для рагу: п'ять картоплин, одна морквина, одна цибулина, дві столові ложки рослинної олії і гарбуз. Кількість гарбуза має дорівнювати кількості картоплі.
• Цибулю і моркву шинкують, картопля і гарбуз нарізати кубиками.
• У посуд для гасіння укладаються пошарово овочі: спочатку йде цибульний шар, потім картопляний, гарбузовий і морквяний.
• Овочі заливаються водою і гасяться на невеликому вогні.
• Уже в самому кінці додаються масло, петрушка, кріп. Овочі закипають, після цього посуд знімається з вогню, і рагу деякий час настоюється.

Дієта при панкреатиті: зразкове меню на кілька днів

Нагадаємо суть дієти для лікування панкреатиту: споживання жирного, смаженого, солодкого, гострого строго обмежується. Акцент повинен бути зроблений на білкової їжі, овочах і повільних вуглеводах. Що стосується методів кулінарної обробки, дозволяється використовувати ті рецепти, в яких страви готуються шляхом варіння, тушкування або на пару.

Перший день:

• На сніданок — відварна куряча грудка, гречана каша без додавання масла;
• Другий сніданок: сухе галетное печиво, сухофрукти;
• На обід — овочевий суп, шматочок підсушеного білого хліба, парові м'ясні котлети з рисом;
• Полудень: некислий сир, ягідне желе;
• На вечерю — відварна локшина з куркою.

Другий день:

• На сніданок — вівсянка без масла, відварна телятина;
• Другий сніданок: сухофрукти, стакан некислого кефіру;
• На обід — суп рисовий, вінегрет, м'ясної пудинг;
• Полудень: ягідне желе, сухарики;
• На вечерю — омлет, приготовлений на пару, манна каша.

Третій день:

• На сніданок — відварна нежирна риба (тріска, судак, лящ) з рисом;
• Другий сніданок: некислий сир, яблучне пюре;
• На обід — молочний суп, вермішель, рибні котлети, приготовані на пару;
• Полудень: печене або протерті яблуко, сухарики;
• На вечерю — приготована на пару сирна запіканка, манна каша, кисіль.

За своєю суттю дієта, застосовувана при панкреатиті, є лікувальною. Але її можна використовувати і для профілактики захворювань органів травлення, а також для поліпшення стану здоров'я в цілому. Така дієта розвантажує печінку і підшлункову залозу, нормалізує роботу кишечника, прискорює обмін речовин, сприяє схудненню. Єдиним протипоказанням до її застосування є наявність захворювань інших травних органів. При патологіях кишечника, шлунка або печінки вживання деяких продуктів, дозволених при панкреатиті, може бути заборонено.