Бродіння в кишечнику: чи треба бити на сполох?

Майже 200 років тому, 27 грудня 1882 року народився Луї Пастер — великий французький мікробіолог. Його ім'я назавжди залишиться в пам'яті вдячного людства, яке отримало в своє розпорядження процес пастеризації. Але перед тим, як Луї Пастер розробив технологію збереження на довгий термін продуктів харчування, він першим розгадав секрети бродіння. Цей дивовижний процес є для нашого тіла нормою, він виникає прямо зараз в організмі кожної людини, який читає цю статтю. Не будь у нас бродіння, хто знає, як би ми викручувалися з переварюванням їжі … MedAboutMe розбирався, що ж «бродить» в нашому шлунково-кишковому тракті і навіщо нам це треба?

Що таке бродіння?

Бродіння — це процес руйнування молекул органічних сполук, який, по-перше, відбувається без участі кисню (тобто, він анаеробний), а по-друге, здійснюється за рахунок бактерій, що мешкають в кишечнику, або ферментів, які вони виробляють. Цей процес також актуальний тим, що по ходу бродіння утворюється АТФ (енергетична валюта клітини), а на останньому етапі відновлюється никотинамидадениндинуклеотид (NAD +) — з'єднання, необхідне для проведення гліколізу.

Найпопулярніший приклад бродіння — отримання спирту з цукру за допомогою дріжджових грибків. До речі, саме Пастер колись довів, що для бродіння потрібні бактерії або грибки.

Основна маса з'їденої їжі всмоктується в тонкому кишечнику. Він теж має відділи, де мешкають різні бактерії. Так, в порожній кишці тонкого кишечника відбувається засвоювання глюкози та інших моносахаридів, жирних кислот, холестерину, амінокислот і коротко білків, вітамінів, заліза і кальцію, води та електролітів, а також інших з'єднань. У наступному за худою кишкою відділі — клубової кишці — організм забирає собі вітамін В12, жовчні кислоти, знову воду і електроліти. Решта неперетравлені маси надходять в товсту кишку, де триває всмоктування води, а вміст стає твердим і компактним. І саме тут розвивається особливо бурхлива бактеріальна активність у вигляді бродіння.

Треба відзначити, що для нас бродіння в шлунково-кишковому тракті менш актуально, ніж для травоїдних. У останніх целюлоза (а це полісахарид) — основний компонент їжі, і мікроорганізми рубця і кишечника розщеплюють її і тим самим сприяють засвоєнню. Але і у нас, і у травоїдних ті ж самі бактерії попутно займаються синтезом вітамінів груп В і К. Так що завдяки бродінню, ми отримуємо вкрай важливі для нас з'єднання.

Наслідки бродіння для тіла людини

Побічним ефектом бродіння є утворення газів. По суті, метаболічна діяльність бактерій в шлунково-кишковому тракті — це другий за значимістю джерело кишкових газів після заковтування повітря в процесі їжі. Газовані напої, питво рідин через трубочку, поквапливе поїдання їжі, розмови за столом і навіть пережовування жувальної гумки — ось основні процеси, що призводять до потрапляння повітря в шлунково-кишковому тракті.

Ну і, як було сказано вище, бактерії:

• лактобактерії і стрептококи займаються гомоферментативного молочнокислим бродінням, в результаті якого утворюється в основному молочна кислота, а також водень, вода і СО2;
• біфідобактерії задіяні в основному в гетероферментативних молочнокислом бродінні, в ході якого, крім молочної, утворюється ще й оцтова кислота і ряд інших метаболітів;
• деякі види лактобактерій і клостридії — активні учасники спиртового бродіння, яке призводить до отримання етанолу і вуглекислого газу;
• окремі штами кишкової палички та вже інші види клостридій запускають процеси бродіння, що приводить до отримання мурашиної кислоти, масляної, пропіонової та інших органічних сполук.

У всіх цих процесах утворюються вуглекислий газ, вода і водень, а також леткі жирні кислоти. Останні негайно використовуються іншими бактеріями, що входять до складу мікрофлори кишечника. СО2 теж знаходить застосування. Водень потрапляє в кров і виводиться через легені.

До речі, щодо збільшення концентрації водню в повітрі, що видихається лікарі дізнаються про деякі зміни чисельності або активності кишкової мікрофлори. Наприклад, на тлі дефіциту лактази активізуються бактерії, що займаються переробкою вуглеводів, в такому випадку говорять про підвищення сахаролитической активності.

Хвороби, пов'язані з бродінням

В здоровому тілі гази, які утворилися в результаті бродіння або заковтування повітря і при цьому ніяк не були витрачені організмом, виводяться через анальний отвір, доставляючи оточуючим певний дискомфорт. Лікарі витончено називають цей процес «пасажем флатуленціі» (флатуленція — це скупчення газів). Кількість таких «пасажів» для дорослої здорової людини коливається в межах 5-15 випадків за добу, а загальний обсяг газу, що виділяється становить від 0,2 до 2,5 літрів.

Якщо ж заходить мова про метеоризмі, здутті живота та інших симптомах надлишкового газоутворення, значить, бактеріальна флора шлунково-кишкового тракту занадто активна і виробляє занадто багато газів. Через збільшення обсягу газів при надмірно інтенсивному бродінні кишечник розтягується, перистальтика активізується — людина страждає від болю. Цікаво, що люди розрізняються між собою за чутливістю до надмірних обсягів газу в шлунково-кишковому тракті: у деяких навіть незначний вихід газоутворення за межі норми викликає болю і метеоризм, у інших же аналогічна ситуація негативних відчуттів не викликає.

Як було сказано вище, причиною надто інтенсивного бродіння можуть бути різні метаболічні порушення — наприклад, лактазная недостатність: первинна, викликана генетичними особливостями людини, або вторинна, як наслідок хвороб тонкого кишечника.

Нерідко метеоризм спостерігається на тлі синдрому роздратованого кишечника. При цьому захворюванні порушується (найчастіше сповільнюється) моторика кишечника, а це викликає зміни в якісному і кількісному складі мікрофлори.

пройдіть тест

Чи здорова ваша кишечник? Про запорах не прийнято говорити відкрито. Після проходження даного тесту ви дізнаєтеся, наскільки добре функціонує ваш шлунково-кишкового тракту, і отримаєте рекомендації по поліпшенню травлення.

Використано фотоматеріали Shutterstock