Осінні гриби і ризики «тихого полювання»

Настає осінь, і популярність «тихого полювання» продовжує активно набирати обертів. Разом з тим збільшується і кількість її жертв. Отруєння грибами — не рідкість для періоду з весни по осінь, і навіть взимку вони трапляються, коли в хід йдуть домашні закрутки. Але чим активніше сезон грибів, тим більше людей звертаються з симптомами отруєння за швидкою медичною допомогою. MedAboutMe розбирався, чим небезпечні гриби для здоров'я і життя людини і чому з року в рік кількість постраждалих не зменшується.

Їстівне чи все їстівне?

Похід в ліс за грибами — добра традиція для багатьох росіян. Восени можна спостерігати цілі натовпи охочих долучитися до «тихе полювання», які дружно прямують за місто, невпинно переказуючи один одному, де знаходяться найбільші грибні місця. Боровики, рижики, підосичники, підберезники, моховики, грузді, білі вовнянки та, звичайно ж, опеньки — далеко не весь перелік того, що змушує людей пильно вдивлятися під ноги під час прогулянки по лісі. Причому участь у такому марафоні беруть не тільки завзяті грибники, а й ті, хто мало розбирається в цій темі.

Гриби відносяться до важко перетравлюється продуктам, впоратися з якими може організм тільки відносно здорової людини. І в отруйних, і в умовно їстівних дарах природи в різній концентрації присутні токсини, найчастіше вражають клітини кишечника, нирок і печінки. Навіть вважаються їстівними гриби, наприклад, білий або підберезники, можуть становити небезпеку для організму при неправильному їх збір та приготуванні. Щоб не завдати шкоди здоров'ю умовно і просто їстівними грибами, необхідно дотримуватися таких правил:

• правильно підходите до вибору місця збору, вибираючи ділянки в екологічно чистих зонах, далеко від доріг і населених пунктів;
• збирайте тільки ті гриби, в яких ви впевнені, при найменших сумнівах щодо конкретного екземпляра відразу викидайте його;
• зрізайте тільки щільні, що не поїдені хробаками гриби з цілими ніжками;
• для збору використовуйте плетені кошики;
• принісши свою «здобич» додому, кілька разів огляньте її і відсортуйте за видами;
• готуйте гриби відразу після збору, не відкладаючи на наступний день.

Варто відзначити, що, яким би способом ви не готували гриби, спочатку їх треба відварити в підсоленій воді і потім злити.

Різні гриби по-різному сприймаються організмом кожної конкретної людини. Наприклад, восени популярні гриби, іменовані свинушками. Найчастіше їх заготовляють на зиму і готують за допомогою смаження. Для їх перетравлення в організмі людини повинен в достатньому обсязі вироблятися фермент глюкоза-6-фосфатдегідрогенази. В іншому випадку вживання свинушок призведе до розвитку гастроентериту — запалення слизової шлунка і тонкої кишки.

Небезпечні для здоров'я і життя отруйні гриби

Вирушаючи до лісу без будь-якого досвіду, дуже просто набрати цілий кошик неїстівних та отруйних грибів. Отруєння найчастіше зачіпає цілі сім'ї або компанії друзів, які разом вживали страви з лісового «улову». При цьому потерпілі в більшості випадків впевнені, що збирали тільки їстівні гриби і дотримувалися всіх правил їх приготування. Але не все так просто, адже в осінньому лісі нас чекають наступні «сюрпризи».

Ворог №1. Бліда поганка

Такий гриб часто приймають за різні види пластинчастих їстівних грибів, в основному за сироїжки, деякі різновиди печериць, опеньки і рядовками. Дізнатися його можна по сірувато-зеленої капелюшку і білій ніжці внизу з потовщенням. Бліда поганка дуже отруйна. Навіть просто потримавши її в руках, а потім протерши очі або губи цими руками, можна завдати істотної шкоди здоров'ю. Якщо такий гриб потрапив до решти, зібраним раніше, доведеться розпрощатися з усією «здобиччю». Що вже говорити, якщо бідна поганка виявиться на столі! Отрута, що міститься в ній, не руйнується при термічній обробці, тому отруєння неминуче.

В блідій поганці містяться аманітіна. Смертельна доза такого токсину — 0,1 мг / кг маси тіла людини. 100 г грибів містить приблизно 10-15 мг аманітіна, відповідно, всього однієї блідою поганкою може отруїтися відразу кілька людей. Варто відзначити, що дані токсини є водорозчинними, тому навіть шматочок отруйної поганки може перетворити масу їстівних грибів у вкрай небезпечне частування. Перші ознаки отруєння аманітальнимі грибами, до яких і відноситься бліда поганка, проявляються через 6-16, а то і більше годин. Спочатку у постраждалих починаються різкі болі в животі, потім розвивається багаторазова блювота, частий рідкий стілець, нерідко з домішкою крові. При появі перших симптомів отруєння необхідно терміново викликати «швидку допомогу».

Ворог №2. Мухомор і Волоконніца Патуйяра

У мухоморах і Іноцибе Патуйяра міститься мускарин — алкалоїд, який надає сильний вплив на нервові центри. Якщо мухомор легко визначається зовні, то іноцибе патуйяра, що є більш отруйною і смертельно небезпечної, часто плутають з сироїжкою. Перші симптоми відправлення таким грибом проявляються приблизно через півгодини після його вживання:

• спочатку у пацієнта відзначаються незначні порушення зору і рясне слиновиділення;
• потім з'являється блювота і діарея, підвищується рівень артеріального тиску.

Смерть настає приблизно через 8-9 годин при відсутності своєчасно наданої медичної допомоги.

Враг№3. Гриби і їх підступність

Помилкові гриби — найбільш поширена небезпека, з якою стикаються навіть досвідчені грибники. Несправжні опеньки, маслюки, лисички і багато інших різновидів дарів лісу найчастіше виявляються на обідньому столі. Симптоми отруєння в такому випадку виявляються через 0,5-3 години після їжі. Необхідно відразу викликати «швидку допомогу», а до приїзду медиків рясно пити воду кімнатної температури, спровокувати блювоту і прийняти активоване вугілля.

Серед так званих грибів-двійників восени можуть випадково опинитися у вашій кошику:

• Жовчний гриб, що володіє зовнішньою схожістю з найбажанішою здобиччю «тихого полювання» — білим грибом. Цей двійник НЕ їстівний, оскільки його м'якуш дуже гіркий на смак.
• Перцевий гриб з дуже гострою і пекучої на смак м'якоттю. Його легко переплутати з маслятами, козляк або зеленим моховики.
• Хрящ-молочник неїстівний є двійником горькушки — їстівного гриба, який зазвичай солять або маринують, попередньо вимочуючи для видалення гіркоти. Такий гриб отруйний.
• Хибна лисичка — двійник звичайної лисички, що володіє максимальним схожістю з нею. Відноситься до неїстівних грибів через твердої м'якоті і відсутності будь-якої харчової цінності.

Окремо варто відзначити осінні опеньки, найбільш поширені в лісах приблизно з середини вересня. Опеньки відрізняються хорошими смаковими якостями. З них варять супи, готують соуси і підливи, їх солять, маринують і навіть сушать. Осінні опеньки ростуть зазвичай групами, тому їх легко збирати. Крім осіннього опенька непоганим «уловом» для досвідченого грибника можуть опинитися й інші його їстівні двійники, наприклад, луговий або зимовий опеньок, золотиста або звичайна чешуйчатка.

Небезпечними для життя двійниками осіннього опенька є сірчано-жовтий і цегляно-червоний ложноопенок. Найчастіше їх можна зустріти в листяних лісах. Визначити помилкові опеньки можна по жовтому або зеленувато-жовтого, а також оливковій кольором пластинок. У цегляно-червоного помилкового опенька шкірка капелюшки має яскраве забарвлення. У міру дозрівання у сірчано-жовтого ложноопенка пластинки знаходять зелений відтінок, у цегляно-червоного стають буро-зеленими або чорно-бурими. Також у цих небезпечних двійників найчастіше немає характерного кільця на ніжці, як у справжнього осіннього опенька.

Ворог №4. Старі перезрілі гриби

Знайшовши дуже великий і зовні привабливий гриб, не поспішайте його зрізати. Адже перезрілі гриби вживати в їжу не можна. Навіть якщо його не встигли заселити черви, занадто великі за розміром і м'які на дотик гриби вже зіпсовані. Чим довше росте гриб, тим більше в ньому утворюються продукти розпаду жирових речовин і білків. Те ж стосується і грибів, обробку та приготування яких після зрізання відкладають навіть на день. Токсини, що утворюються в старих грибах, вражають нервову систему, порушують серцевий ритм, а також призводять до розладу дихальної та травної систем.

Ворог №5. Гриби, як губки

Навіть їстівні гриби, якщо вони ростуть на забруднених територіях, можуть привести до отруєння. Вони, як губка, вбирають себе всі речовини з навколишнього середовища. Так, в грибах можуть накопичуватися нітрати, пестициди, важкі метали та ін. Не можна збирати їх уздовж доріг, в безпосередній близькості до промислових підприємств і в місцях скупчення сміття. Наскільки б привабливими здавалися б, наприклад, цілі групи ростуть поруч чорних груздів, які можуть зустрічатися саме біля доріг, збирати їх не можна. Також не рекомендується збирати гриби під лініями електропередач.

Найбільш сприйнятливими до навколишнього середовища і моментально вбираючими в себе всі шкідливі елементи, є білі гриби і печериці.

Для кого гриби — заборонений продукт?

В першу чергу, не рекомендується їсти гриби дітям до 14 років, вагітним і годуючим жінкам, а також людям похилого віку. Також протипоказаний такий продукт тим, у кого є хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту. Навіть відносно здоровим людям бажано вживати гриби в їжу в обмежених кількостях, щоб уникнути надмірних навантажень на шлунково-кишковий тракт.

Варто зазначити, що хоч гриби і є низькокалорійним продуктом (350-380 ккал на 1 кг), до категорії дієтичних він не відноситься. Виною всьому важко перетравлюється білок, що вимагає особливих зусиль від організму і чимало часу.

пройдіть тест

Чи правильно ви харчуєтеся? Який ваш раціон харчування і наскільки правильний режим прийому їжі? Пройдіть тест і дізнайтеся які помилки варто взяти на замітку.