Харчування при захворюванні печінки: особливості та рекомендації

Правильне харчування при захворюваннях печінки — одне з головних умов успішного одужання. Печінка є найбільшою залозою людського організму. Вона виконує безліч життєво важливих функцій. Її робота тісно пов'язана з функціонуванням шлунково-кишкового тракту. Склад раціону і режиму харчування чітко відображаються на стані цього органу. Без дотримання правильної дієти навіть найактивнішу медикаментозне лікування не буде ефективним. Харчування при хворобах печінки може як послужити стимулом до одужання, так і спровокувати погіршення самопочуття.

Правильне харчування при порушеннях роботи печінки

Харчування пацієнтів з хворобами печінки повинно бути таким, щоб не перевантажувати ослаблений орган і при цьому забезпечувати його всіма необхідними з'єднаннями для продуктивної роботи і регенерації. Уражена печінку гостро потребує амінокислотах, вітамінах, макро- і мікроелементи. Всі ці нутрієнти беруть активну участь в загоєнні і оновленні печінкової тканини. У пацієнтів з порушеннями в роботі печінки нерідко знижується апетит, тому їжа повинна бути не тільки легкозасвоюваній і насиченою корисними сполуками, але і смачною.

Список продуктів харчування, дозволених до вживання при хворобах печінки, досить широкий. Не важко буде розробити різноманітне лікувальний меню дієти на кожен день. До включенню в раціон рекомендовані каші з усіх видів круп, черствий сухий хліб (краще пшеничний), макаронні вироби. Дуже корисні молочні продукти (з низьким відсотком жирності): молоко, кисле молоко, некислий сир, кефір. А ось сметану і вершкове масло потрібно вживати дуже помірно. На обідньому столі повинні обов'язково бути присутнім нежирні сорти м'яса, птиці та риби, як цінне джерело білка. Це можуть бути телятина, яловичина, кролятина, курятина або нежирна риба: минтай, хек, путасу, сайда, судак, короп, лящ.

Необхідно вживати достатню кількість овочів — свіжих, запечених і відварних. Але вони не повинні містити багато грубої клітковини. Особливо корисні морква, буряк, гарбуз, некисла квашена капуста, солодкі томати, кабачки, зелень. Заправити овочевий салат можна будь-яким з рослинних масел — оливковою, лляною, кукурудзяним, соняшниковою. В лікувальний меню повинні входити овочеві, круп'яні, молочні супи. А от м'ясні та рибні бульйони, грибні навари, супи зі шпинатом, щавлем або бобовими під час лікування печінки виключаються з раціону.

Солодощі не є невід'ємною складовою правильного харчування, але при помірному вживанні прості цукри не завдадуть шкоди здоров'ю, а в деяких випадках можуть розглядатися як цінне джерело швидкої енергії. Якщо є проблеми з печінкою, категорично заборонені до вживання торти і тістечка з жирними кремами, шоколад, шоколадні цукерки, морозиво. Десерти, які можна вживати: желе, муси, мармелад, суфле, джем, мед, нежирне печиво. Обов'язково повинні бути присутніми в раціоні фрукти і ягоди, але тільки не дуже кислі. З напоїв перевагу потрібно віддавати солодким компотам і сокам, неміцний чаю і кави з молоком.

Продукти харчування, заборонені при захворюваннях печінки

При ураженнях печінки з раціону виключаються продукти харчування:

• з підвищеним вмістом жирів (переважно тваринного походження);
• дратівливі шлунково-кишковий тракт (ШКТ), що стимулюють посилену секрецію травних соків;
• сприяють газоутворення і бродіння;
• що пройшли обробку методами копчення, смаження, маринування.

В першу чергу, необхідно зняти надмірне навантаження з печінки, виключивши з меню жирні продукти. Це сало, смалець, маргарин, майонез, жирне м'ясо і риба, деякі сорти птиці (гусак, качка), грудинка, тверді сири, вершки, кондитерські креми, шоколад, морозиво. Оскільки в яєчних жовтках також високий відсоток жиру, рекомендується скоротити їх вживання до одного жовтка на добу. Не слід варити яйця круто або смажити на сковороді — бажано запікати їх у вигляді омлету.

Людям з порушеннями в роботі печінки не варто вживати свіжий хліб і випічку. Краще їсти хлібобулочні вироби на другий день після випікання або підсушувати їх в духовці. Пшеничний хліб краще, ніж житній. Шкідливі будь-борошняні страви, приготовані на сковороді: смажені пиріжки, оладки, млинці. Що стосується напоїв, то тут доведеться відмовитися від алкоголю, міцної кави, какао, кислих соків. Холодні напої, як і занадто холодні страви, також підпадають під заборону.

Правильне харчування при захворюваннях печінки передбачає обмеження вживання грубої клітковини і продуктів, що викликають бродіння в кишечнику. Необхідно виключити з раціону нестиглі овочі та фрукти, а також бобові, капусту, редис, гриби. Заборонені копчені і консервовані продукти харчування, всі види горіхів. Не можна використовувати гострі приправи і спеції: перець, часник, гірчиця, хрін, оцет. Доведеться тимчасово відмовитися від окрошки, м'ясних і рибних бульйонів, кислих супів з щавлю і перших страв з грибами, квасолею, горохом або сочевицею. Для заправки супів цибулю та інші овочі не підсмажують.

Режим харчування і допустимі способи приготування їжі в дієті

В період лікування печінки необхідно дотримуватися дробовий режим харчування. Їжа приймається невеликими порціями 4-6 разів на добу. Страви повинні бути підігрітими, але не гарячими. Виключається вживання охолодженої їжі і напоїв. Слід пам'ятати, що вживання смажених страв посилює навантаження на печінку і може спровокувати загострення захворювання. Допустимі способи обробки продуктів:

• відварювання;
• запікання в духовці;
• гасіння;
• приготування на пару.

Дозволяється вживати некислі і негострі квашені овочі. Не варто марнувати їжу, а також включати в раціон соління, копчені і консервовані продукти.

Всі наведені рекомендації з організації харчування можна взяти на озброєння не тільки пацієнтам із захворюваннями печінки і жовчовивідних шляхів, а й цілком здоровим людям. Дотримання цих порад послужить профілактикою можливих проблем в майбутньому.