Шкода морепродуктів для здоров'я людини

Ми звикли чути про користь морепродуктів, які є джерелом йоду, цінного білка, корисних вітамінів, а також розширюють межі смаку і естетичного насолоду. Дозволити собі часто бачити подібні делікатеси на своєму столі можуть не всі. Ці продукти дороги і … небезпечні! За останні десятиліття якість морепродуктів сильно зіпсувався. Деякі з них стали відверто шкідливі, будучи джерелом алергії, важких отруєнь або серйозних інфекцій.

Паразити в морепродуктах

Багато хто знає, що річкова риба при неправильній її обробці або вживанні в напівсирому (в'ялена, солоному) вигляді може стати джерелом паразитів. Однак щодо морепродуктів і морської риби циркулює стійкий міф, що морська солона вода не дозволяє їм обсеменяться глистами. Це найнебезпечніша помилка. Так, широко поширений паразит — «оселедцевий черв'як», може вражати практично всю морську рибу. Не менш поширені такі паразити, як круглі черв'яки, якими заражені риби сімейства лососевих, окуневих або тріскових. Особливо висока ураженість глистами риби в області Балтійського моря і Північного. З огляду на той факт, що для багатьох страв риба і морепродукти не проходять термічну обробку, ймовірність того, що паразит живим проникне з цими делікатесами в тіло людини — велика.

небезпечні інфекції

Тривалий час вважалося щиру правду, що морські мешканці не є небезпечними для людини в плані поширення вірусних інфекцій. Однак, реальність давно спростувала це твердження часто виникають епідеміями в країнах Азії, де споживання сирих морепродуктів — частина культури. У 1988 році Шанхай захлеснула епідемія хвороби Боткіна, яку люди підхоплювали, вживаючи сирих молюсків.

У США вже давно підозрюють зв'язок поширення вірусу Норфолк, що дає кровотечі з кишечника і шлунка, з вживанням молюсків. Численні спалахи гостро протікають гастроентеритів після відвідин японських ресторанів — тому підтвердження. До речі, інфекція серед молюсків поширюється багато в чому за рахунок необдуманих дій самих людей. Каналізаційні стоки великих міст, які не пройшли належної обробки, несуть небезпечні віруси і бактерії в морські води. А потім типові для людей вірусні інфекції виявляються в морепродуктах.

Крім гепатиту і інфекції Норфолк, вчені з'ясували, що молюсками може передаватися ротавірусна, аденовірусна і ентеровірусна інфекції. Вони дають прояви шлунково-кишкових розладів з високою лихоманкою і зневодненням.

небезпека отруєнь

Крім небезпеки зараження інфекціями, які можна виключити при термічній обробці морепродуктів, існує і ризик іншого роду. Це небезпечні речовини, токсини і отрути, які накопичуються в морепродуктах.

За даними Орегонського університету, морепродукти, якщо їх вживати з завидною регулярністю, можуть завдати істотної шкоди людському здоров'ю. Так, вчені пов'язують це з хронічними отруєннями і накопиченням токсинів.

Даний факт пов'язали з явищем глобального потепління, в тому числі і океанської води, що веде до зростання кількості токсинів в воді з накопиченням їх в тілі молюсків. Було доведено зв'язок між підігрівом морської води і підвищенням кількості отрути — домоевой кислоти. Ця отрута, потрапляючи в дари моря, не втрачає активності навіть після їх термічної обробки. Отруєння цією речовиною дає специфічні симптоми, за що її прозвали «кислота зомбі». Перші прояви виникають через кілька годин: це болі в животі і нездужання, з розвитком нудоти і блювотою. Потім приєднуються судоми з дезорієнтацією в просторі і втратою короткочасної пам'яті, напади епілепсії. Отруєння можливе при вживанні мідій або креветок, гребінців і сардин.

Не менш часто виникає і банальне харчове отруєння, пов'язане з активним розмноженням умовно-патогенної флори. Зазвичай це відбувається при вживанні в їжу морепродуктів, які:

• зберігалися з недотриманням харчових норм (в теплі, поруч з іншими продуктами)
• кілька разів заморожувалися і розморожувалися, зберігалися в холодильниках вище мінус 18 ℃.
• неправильно оброблялися, наприклад, кухарем без рукавичок, які не мають санітарної книжки, які не миючим руки після туалету.

Додамо до цього списку накопичення морськими мешканцями ртуті, солей важких металів і деяких промислових токсинів, які потім осідають в організмі.

Алергія на морепродукти

Природно, що не можна залишити без уваги і таку «хворобу цивілізації», як алергія. Вона нерідко розвивається на незвичні нашому традиційному столу продукти, в тому числі і на дари моря. Розвиток алергії пов'язано з порушенням роботи імунної системи, її надмірно активними і патологічними реакціями на чужорідний білок. Відповідно, найбільш чужорідними будуть ті білки, які не відносяться до складу продуктів, з покоління в покоління вживаних нашими предками. Тому серед жителів прибережних регіонів і населення, яке століттями споживало дані продукти, алергія такого типу виникає нечасто. Чого не скажеш про європейців, для яких морепродукти досі відносяться до розділу екзотичної їжі. Білкова структура цих продуктів для організму дуже чужорідна, незнайома і сприймається як джерело потенційної небезпеки. Це надмірно збуджує імунну систему, призводить до активації клітин, відповідальних за алергічні реакції, і дає виражені прояви. Найбільш часто алергія на морепродукти протікає в формі гострих, анафілактичнихреакцій.

Які морепродукти лідирують у списку небезпечних?

На думку експертів, існує п'ять лідируючих видів серед всіх морських мешканців, небезпечних для здоров'я людини, що вживає їх в їжу. До них відносять устриці, яких прийнято є живими і які можуть містити в собі масу токсинів і небезпечних мікробів.

На другому місці розмістилися креветки, які є сильним алергеном для багатьох людей. Третю і четверту позицію розділили тунець і макрель — риби, накопичують в собі рекордні концентрації ртуті. За ними слідують морські раки, надмірне споживання яких загрожує дефіцитом вітамінів групи В і банальними отруєннями.