Життя без лактози: як вибирати продукти?

З дитинства нас вчили, що молоко і сир повинні бути основними складовими раціону харчування кожної людини. Головна цінність таких продуктів — наявність в них великої кількості кальцію, необхідного для повноцінного формування кісткових тканин і не тільки. Крім того, в молочних продуктах міститься багато білка, корисних жирів, поживних речовин і вітамінів. Однак одні люди стикаються з проблемою непереносимості лактози, так званого молочного цукру, інші ж цілеспрямовано відмовляються від нього, мотивуючи це дотриманням будь-яких дієт. Чи можливе життя без лактози, розповість MedAboutMe.

Застосування лактози і її роль для здоров'я

Лактоза — речовина, що надходить в організм в основному разом з молочними продуктами харчування. Потрапляючи в тонкий кишечник, лактоза під впливом ферменту із співзвучною назвою лактаза, розщеплюється на глюкозу і галактозу, які потім всмоктуються в тонку кишку. Лактоза — вуглевод, незамінний для здоров'я. Першочергова його роль полягає в наступних процесах:

• участь у виробленні речовин, що забезпечують в'язкість слинної рідини;
• засвоєння вітамінів С, В;
• повне всмоктування і подальше засвоєння кальцію;
• участь в процесі розмноження біфідобактерій і лактобацил;
• профілактика хвороб серцево-судинної системи та ін.

Лактоза має широке застосування в сучасній медицині. Так, її використання актуально для створення поживних середовищ, наприклад, у виробництві пеніциліну. У фармацевтичній промисловості її застосовують в ролі наповнювача.

Для отримання лактози використовують молочну сироватку. Використання чистої лактози може бути актуальним в харчовій промисловості, при виробництві лікарських препаратів та БАДів. Наприклад, за допомогою ізомеризації з лактози отримують лактулозу, яка задіяна у виробництві препаратів для боротьби з запорами, дисбактеріозом та іншими порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту.

Сьогодні лактоза найбільш затребувана у виробництві дитячого харчування та виготовленні продуктів, які вигідно відрізняються «молочку». Лактоза активно використовується для виготовлення випічки і дозволяє домогтися утворення на поверхні виробів красивою рум'яної скоринки. Також її застосовують у виробництві карамелі з покращеними властивостями та смаковими якостями. Шоколад, мармелад, згущене молоко, бісквіти, м'ясні продукти, а також продукція для людей з діагнозом «цукровий діабет» — далеко не весь перелік того, у виробництві чого може використовуватися лактоза.

Чому лактоза стає небажаною для вживання?

Лактозною непереносимість досить поширена по всьому світу. Обумовлена ​​така патологія недоліком вироблення ферменту лактази або повною його відсутністю. Але варто зазначити, що ступінь її вираженості може бути різною. Вченим вдалося з'ясувати, що активність лактази визначається генетичним фактором і багато в чому залежить від етнічної приналежності пацієнта.

• в Швеції і Данії відзначається найменший відсоток (3%) людей з діагнозом «лактозная недостатність»;
• в Швейцарії та Фінляндії число пацієнтів становить приблизно 16% від загального числа населення;
• серед англійців майже кожен третій страждає непереносимістю лактози в різному ступені, а серед французів кількість людей з таким діагнозом становить понад 40%.

Найбільш схильні до лактозной непереносимості жителі південно-східних азіатських країн, а також афроамериканське населення США. У Росії показники по частоті непереносимості лактози коливаються в межах приблизно 15-88%, в залежності від регіону.

Непереносимість такого речовини як лактоза може бути:

• первинної, обумовленої зниженням активності лактази;
• вторинної, що розвивається через пошкодження клітин кишечника, які і виробляють лактазу.

Розвиток первинної непереносимості зумовлена ​​генетичними факторами. При вторинної формі захворювання вирішити проблему непереносимості молочного цукру допомагає, як правило, лікування основної причини її появи.

Молочні продукти харчування: топ виробників на російському ринку

Основна небезпека лактозной непереносимості — вимушена відмова від вживання молочних продуктів. Тваринні білки і кальцій, а також маса вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин, в складі «молочки» незамінні для людського організму. Якщо непереносимість лактози вираженанезначно, людині достатньо вживати молоко, кількісний вміст лактози в якому менше 5%. Менший вміст лактози відзначається також в інших молочних продуктах, зокрема, в сирі, сметані, кефірі, йогурті і ін.

При вираженій лактозной непереносимості справи у пацієнтів йдуть куди складніше. Подібна патологія вимагає більш уважного ставлення до свого раціону харчування і не тільки. Так, людям з таким діагнозом слід особливу увагу звертати на вміст лактози в будь-яких продуктах, лікарських препаратах, Бадах і т.д.

Для людей, вимушених відмовитися від вживання молочних продуктів, на сучасному ринку пропонується безлактозні «молочка». Виробництво такої продукції — процес складний. З основного продукту — молока — за допомогою спеціальної обробки, фільтрації та пастеризації повністю видаляється лактоза. За смаком безлактозние продукти не поступаються звичної для всіх «молочку», а часом і перевершують її. На російському ринку люди з лактозною непереносимістю можуть придбати:

• продукцію Valio, вироблену на території Фінляндії більше 30 років;
• молоко Low Lactose від відомого мультинаціонального виробника Parlamat, що відрізняється низьким вмістом лактози в продукті (менше 0,1%);
• безлактозную молоко і питний йогурт торгової марки Latter, що випускається Останкінський молочним комбінатом з 2015 року.

Перед придбанням будь-яких продуктів людям з будь-яким ступенем лактозной непереносимості необхідно звертати увагу на їх склад і наявність спеціального знака «Без лактози».

пройдіть тест

Чи правильно ви харчуєтеся? Який ваш раціон харчування і наскільки правильний режим прийому їжі? Пройдіть тест і дізнайтеся які помилки варто взяти на замітку.