Чіпси в харчуванні людини: так вони шкідливі

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) визнала чіпси одним з найшкідливіших в світі продуктів харчування, який робить згубний вплив на людський організм. Дійсно, хороших чіпсів в магазинах в принципі не буває. Розберемося, чому ж чіпси так шкідливі.

Небезпечне харчування: з чого готують чіпси

Склад і рецепти приготування практично всіх чіпсів, які ми бачимо в магазинах, однакові, тому істотно вони мало чим відрізняються один від одного. Це різні ароматизатори, наприклад, «бекон», сироватка молочна, смаковий підсилювач E621 — глутамат натрію, харчова сіль, барвник, антиоксидант E341 — ортофосфати кальцію, харчова добавка E330, частки молоковмісних продуктів. А зараз коротко про деякі компонентах.

• Глутамат натрію.

Вчені довели, що цей консервант впливає на зір, а регулярне харчування продуктами з його змістом викликає у людини звикання. В результаті звичайні продукти здаються прісними і неапетитними.

• Ортофосфати кальцію.

Що міститься в чіпсах жир з часом починає набувати гіркий смак і неприємний запах. Продукт псується. Щоб уникнути окислення жиру і зберегти чіпси довгий час в більш-менш нормальній якості і смаку, додається цей антиоксидант. Він консервує продукт.

Не варто також забувати, що чіпси містять в собі і багато солі, а харчування продуктами, що містять великі дози хлориду натрію, згубно для здоров'я.

Жири або порошок

Існує два види картопляних чіпсів. Перші виготовляються з картоплі, а другі — з картопляного пелет. Це дрібно перемелений картопляний порошок зі спеціальними добавками. При додаванні води виходить картопляне тісто, що містить в собі крохмаль і частинки борошна. З такою щільною клейкообразним консистенції нарізаються скибочки певної форми, які обсмажуються у фритюрі. Як результат, чіпси виходять естетичні і акуратні. На упаковці також може бути вказано не картопляний пелет, а, наприклад, висушений картопля. Це те ж саме, що і порошок. Якщо чіпси мають рівну округлу форму, то вони зроблені якраз з такого порошку. Найчастіше такі чіпси і дорожче коштують.

Якщо говорити про чіпси, які виготовляються не з картопляного порошку, а з цільного картоплі, то дуже часто для їх виробництва використовують звичайний ГМО-картопля. Це робиться для того, щоб отримати з плантації однаковий розмір бульб, однаковий вихід. Для цього застосовують генну інженерію. В результаті бульби завжди матимуть приблизно рівну вагу і розмір, що дуже зручно для виробництва картопляних чіпсів.

І ще один факт. Ціна одного кілограма картоплі становить приблизно 40 рублів, а маленька пачка картопляних чіпсів коштує приблизно стільки ж. Досить вигідний бізнес виходить. Ще один спосіб заощадити на виробництві чіпсів і зробити їх більш рентабельними — робити їх з порошку, а саме: картопляного пелет, про який ми раніше згадали.

Чіпси, виготовлені з порошку картопляного, містять досить мале кількості жиру, на відміну від тих, які виробляються з цілісного картоплі.

Проведемо невеликий тест. Візьмемо лист пергаменту і покладемо зверху чіпси з картопляного порошку і чіпси з картоплі. Останні залишать велику жирову пляму на папері, а під чіпсами з порошку жиру практично не буде.

З одного боку виходить, що чіпси з картоплі гірше, ніж чіпси з картопляного пелет, так як в них жири присутні в набагато більшій кількості. Але з іншого боку, порошкова суміш, яка використовується для готування останніх, теж образливі. Тому кожні чіпси по-своєму небезпечні. В сукупності вони завдають непоправної шкоди організму.

При обсмажуванні чіпсів застосовується пальмова або кокосова олія. Нагріваючись, вони утворюють канцерогенна речовина — акриламід.

Якщо взяти картопляні чіпси і підпалити її, то вона загориться на очах, наче це не продукт харчування, а папір. Справа в тому, що такі чіпси покриті жировою оболонкою, яка починає добре горіти. При цьому з'являється сильний їдкий запах, що нагадує палену пластмасу. Це виділяється як раз той самий акриламід, який, до речі, застосовують для виготовлення пластмас.

Таке харчування призводить до утворення в організмі не тільки зайвих калорій, але і токсинів. Крім того, такі продукти часто є причинами появи гастритів і виразок.

Якщо захотілося чіпсів, то при покупці потрібно хоча б звертати увагу на деякі моменти. Пачка з чіпсами повинна бути герметично упакована. Щоб це перевірити, потрібно легенько стиснути її руками. Якщо вона ущільнюється, то упаковано надійно. Коли пачка, навпаки, не ущільнюється, це означає, що туди проник повітря, і сталася розгерметизація. В результаті жири окислюються, і починається псування. Крім повітря, в пачку проникає і вологість. В результаті чіпси відволожуються і стають не хрусткими. Такі чіпси будуть неякісними. При їх вживанні може з'явитися печія.

Рецепт приготування нешкідливих чіпсів

Але навіщо купувати чіпси в магазині, якщо є цілком безпечні рецепти для приготування чіпсів. Зробити їх можна своїми руками в домашніх умовах. Це займе трохи часу, чіпси будуть смачні, при цьому не буде ні краплі жиру, зайвих калорій, шкідливих компонентів. Для любителів чіпсів це рецепт буде особливо до речі.

Отже, картопля потрібно тоненько нарізати, а після обов'язково вимочити в холодній воді чверть години, щоб вийшов крохмаль. Тоді чіпси будуть більш хрусткими.

Потім картопляні скибочки кладемо на серветку або паперовий рушник, щоб зайва волога вбралася. Зверху також можна покласти серветку і промокнути нею чіпси. Сіль можна додати за смаком, але зовсім небагато.

Викладаємо чіпси на спеціальне блюдо і ставимо в мікрохвильову піч. Встановлюємо таймер часу і очікуємо. Після закінчення чотирьох хвилин дістаємо чіпси з мікрохвильової печі. Можна помітити, що наші чіпси трохи зменшилися в розмірі, злегка стиснулися, так як волога випарувалася і чіпси підсохли. Виглядають такі чіпси куди привабливіше, ніж магазинні. В результаті ми заощадили фінанси і зберегли своє здоров'я.