Фруктоза: користь чи шкода?

Фруктоза довгий час вважалася дієтичним продуктом. І до сих пір шанувальники ЗСЖ замінюють нею столовий цукор. Але виявляється, фруктоза зовсім не нешкідлива для фігури. Вивчивши її обмін в організмі, вчені прийшли до висновку, що існує взаємозв'язок між вживанням фруктози і формуванням жирових відкладень.

Шляхи перетворення глюкози і фруктози в організмі

З'їдаючи порцію вівсяної каші, картоплі чи макаронів ми постачаємо свій організм глюкозою. Саме до глюкози розщеплюються складні вуглеводи в травному тракті. Вживаючи столовий цукор, ми отримуємо рівну кількість фруктози і глюкози. Фрукти теж містять обидва моносахарида, але фруктози в них трохи більше. Особливо багаті нею сухофрукти: родзинки, курага, сушений інжир, персики і сливи.

Після перетравлення їжі прості цукри потрапляють в кров'яне русло і переносяться в печінку. Тут з глюкози синтезується глікоген, який служить тимчасовим резервом вуглеводів. Коли вміст глюкози в крові зменшується, печінку, розщеплюючи глікоген, підвищує її рівень. Частина глюкози запасається у вигляді глікогену в скелетних м'язах. Він забезпечує потреби виключно м'язової тканини і не використовується для підвищення рівня глюкози в крові. Запасаючи глюкозу на довгий термін, печінка перетворює її в жир. Цей процес починає відбуватися, якщо людина споживає занадто багато їжі і нехтує фізичними навантаженнями.

Фруктоза, потрапляючи в печінку, зазнає інші перетворення. Вона легше перетворюється в жир, особливо якщо її занадто багато. На сьогодні вчені провели ряд досліджень, які підтвердили взаємозв'язок між споживанням фруктози і збільшенням кількості жиру в організмі.

Споживання фруктози і ризик розвитку ожиріння: наукові дослідження

Намагаючись встановити наявність зв'язку між надходженням в організм підвищених доз фруктози і накопиченням жиру, американські вчені з південно-західного медичного центру штату Юта провели три експерименти з шістьма учасниками. У першому експерименті випробовувані отримували розчин глюкози. Вони випивали його натщесерце за чотири години до сніданку. У наступній фазі їм дали напій, приготований з рівних частин глюкози і фруктози. І нарешті, в третьому експерименті вони випивали розчин, що складається на 25% з глюкози і на 75% з фруктози. Напої мали однакову калорійність, але значне збільшення виробництва жиру в організмах учасників було зафіксовано тільки в двох випадках: при вживанні розчинів з 50 і 75% фруктози.

Ще одне дослідження було проведено з залученням жінок після менопаузи і з надмірною вагою. Вони по черзі дотримувалися двох дієт. Їх калорійність була однаковою, але друга дієта відрізнялася наявністю фруктози — 25% від загальної кількості калорій. Встановили, що, коли жінки дотримувалися раціону з фруктозою, рівень жирів, циркулюючих в крові, через 14 годин після прийому їжі підвищувався на 141%.

Вчені досліджували також вплив фруктози на рівень холестерину ЛПНЩ ( «поганий» холестерин). Виявилося, що він збільшується при тривалому вживанні фруктози в кількості 20-30% від загального обсягу калорій. Ефект був особливо помітний у людей з підвищеним ризиком розвитку діабету і серцево-судинних хвороб.

Фітнес, фрукти і ягоди — які і скільки