Чим небезпечне отруєння соланином і де він міститься?

Соланін — це отруйна речовина, яка може вироблятися в овочах сімейства пасльонових. Отруєння цією речовиною зустрічається досить рідко, коли люди не дотримуються правил приготування овочів.

Які овочі можуть викликати отруєння?

Токсична дія соланіну виникає, якщо людина вживає в їжу наступні овочі:

• картопля;
• баклажани;
• томати;
• солодкий перець.

Отруїтися при вживанні свіжої картоплі та інших коренеплодів практично неможливо. Токсин формується в пророслих і позеленіли бульбах овочів, які найбільш активно починають розвиватися в весняний період. Речовина також часто синтезується в незрілих помідорах. Небезпечні і старі, довго лежали баклажани.

Підвищений рівень соланіну в овочах виникає також в тих випадках, коли рослини піддаються несприятливих впливів ззовні. До таких факторів належать:

• надмірні інсоляції — шкідливу дію сонячних променів на плоди;
• низькі температури, патологічно впливають на дозрівання овочів;
• гниття коренеплоду через підвищеного вмісту води в ґрунті;
• вплив паразитичних черв'яків — нематод.

Іншим шляхом потрапляння токсину в організм є випадкове вживання в їжу диких рослин, ягоди яких містять велику кількість соланіну. До таких продуктів належить зелений паслін, ягоди якого відрізняються підвищеною токсичністю. Отруєння можливе також на тлі попадання в їжу блекоти і дурману.

Отруйні речовини містять і лаврове листя, що пройшли неправильну обробку. Патологічний агент виробляється також в бадиллі картоплі і його неїстівних плодах, які можуть випадково потрапити в організм пацієнта.

Основні симптоми

Клінічні прояви отруєння соланином відображаються в першу чергу на стані травної системи пацієнта. До основних симптомів захворювання відносяться:

• постійна нудота;
• багаторазова блювота;
• діарея — почастішання дефекації;
• зміна характеру стільця — виділення рясних рідких калових мас;
• сильні болі в області живота, що мають спастичний характер;
• печія, відчуття першіння в горлі.

Захворювання розвивається в кілька етапів. Приблизно через дві години після вживання токсичної речовини в їжу у пацієнта розвиваються кишкові симптоми. Пізніше до них приєднуються ознаки ураження серця і судин, які проявляються зниженням артеріального тиску і почастішанням серцебиття. На тлі розвитку захворювання у хворого з'являються ознаки порушень в респіраторній системі — часте поверхневе дихання, постійна задишка.

При прогресуванні патології можуть виникнути ознаки ураження нервової системи:

• головні болі і запаморочення;
• сильна слабкість;
• підвищена стомлюваність;
• м'язові фібриляції і посмикування.

Без своєчасного лікування захворювання переходить у термінальну стадію. Можуть з'явитися парези і паралічі. При особливо тяжкому перебігу захворювання можливий розвиток летального результату, який зазвичай виникає через пригнічення дихального центру в нервовій системі.

На тлі постійного потрапляння токсичної речовини в організм пацієнта можливий розвиток хронічної форми отруєння. Вона характеризується повільним прогресуванням захворювання, поступовим виникненням симптомів. Токсин не виводиться з організму, а накопичується в тканинах, що призводить до появи характерних змін.

При хронічному перебігу частіше розвиваються специфічні поразки — симптоми суглобових патологій. Вони проявляються порушенням рухливості пацієнта, болем і набряком тканин над суглобами. Інші симптоми аналогічні проявам гострого захворювання, але вони проявляються менш яскраво.

Перша допомога

При підозрі на отруєння соланином необхідно терміново викликати швидку допомогу. Самостійне лікування захворювання неприпустимо, так як стан хворого на тлі дії токсину швидко погіршується, і скорегувати його в домашніх умовах неможливо.

До приїзду медичної бригади необхідно самостійно надати першу допомогу. Для цього потрібно нейтралізувати вплив токсину, який проник в організм:

• викликати блювоту у хворого, по можливості промити шлунок;
• використовувати ентеросорбенти (можна активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси людини);
• якщо потерпілий знаходиться в свідомості, то йому рекомендується пити велику кількість обволакивающих рідин — молоко, кисіль.

Важка форма захворювання вимагає спеціалізованого лікування. Хвора людина доставляється в стаціонар, де йому проводиться дезінтоксикаційна терапія.

профілактика

Основним методом профілактики отруєння овочами є правильна заготівля овочів. При заготівлі картоплі необхідно дотримуватися таких правил:

• викопані коренеплоди ретельно просушити перед зберіганням;
• на зиму помістити картоплю в потрібне приміщення — прохолодне і сухе, з достатньою вентиляцією;
• зберігати коренеплоди слід в ящиках висотою не більше 1,5 метрів, що дозволяє забезпечити вільний доступ повітря в нижні шари овочів;
• навесні необхідно перебирати картоплю для виявлення пророслих бульб.

Профілактика отруєнь строго забороняє вживати в їжу позеленіли коренеплоди. Навіть термічна обробка не дозволяє знищити соланін, концентрація якого в пророслому картоплі дуже висока. Багато людей вважають, що можна зрізати позеленіли ділянки і після цього приготувати бульби. Однак така обробка не гарантує повного видалення токсину з картоплі, тому не варто економити на своєму здоров'ї.

У баклажанах соланін міститься в основному тільки в шкірці, тому перед вживанням їх рекомендується чистити. Незрілі помідори також не можна їсти в необробленому вигляді. Їх можна використовувати в маринадах і соління, що містять оцет, так як ця кислота нейтралізує активність токсичної речовини. Повноцінна профілактика дозволяє запобігти розвитку цієї небезпечної отруєння.

пройдіть тест

Тест: ти і твоє здоров'я Пройди тест і дізнайся, наскільки цінно для тебе твоє здоров'я.

Використано фотоматеріали Shutterstock