Користь печінки для здоров'я

Яловича, свиняча, куряча, гусяча, тріскова — що? Правильно: печінку! Це один з найпопулярніших субпродуктів (або, як ще кажуть, лівер), широко використовуваних в кулінарії: від звичайних домашніх котлеток до вишуканої фуагра в ресторані. Не менш затребувана печінку в медицині. З давніх часів і до сьогоднішнього дня вона є предметом численних досліджень, що дозволяють відкривати все нові і нові властивості печінки і як органу, і як продукту харчування. Спеціально до дати народження відомого в медичній сфері нобеліата Джорджа Хойта Уиппла MedAboutMe розповість вам, чим корисна печінка для здоров'я і які найбільш значущі відкриття з нею пов'язані.

Печінка як продукт харчування: користь і шкода

Багато людей відмовляються їсти будь-які страви з печінки. Комусь не подобається її зовнішній вигляд, а хтось і зовсім впевнений, що орган, фільтруючий кров в організмі тварин, не може бути корисним. І зовсім даремно. Про користь печінки відомо не просто давно, про неї в своїх медичних трактатах писали ще древні лікарі. Наприклад, Авіценна в одній зі своїх праць стверджував, що прикладена до роз'їдені корінних зубів сира печінка ящірки Агама Стеліон допомагає пом'якшити біль, сік козячої печінки може використовуватися у вигляді мазі при лікуванні курячої сліпоти, а печінку вовка і зовсім допомагає впоратися з усіма порушеннями в роботі основного «фільтра» в людському організмі. Таких неймовірних для сучасної людини заяв про користь печінки можна знайти багато, але давайте поки поговоримо про властивості органу тваринного походження, широко використовуваного в кулінарії.

З давніх часів в кулінарії використовують печінку різних тварин, птахів і навіть риб. І це не дивно, адже цей субпродукт є найціннішим джерелом:

• вітамінів А, С, D, К, а також вітамінів групи В;
• білків, яких в печінці близько 18%;
• корисних амінокислот (лізину, триптофану, метіоніну);
• цілого набору мікроелементів (цинку, натрію, фосфору, кальцію і магнію);
• заліза, необхідного для вироблення гемоглобіну;
• міді, що володіє протизапальними властивостями, і ін.

Приблизно на 70% печінку складається з води. Вона є цілком дієтичним продуктом, оскільки в її складі є всього 3% жиру. Печінкові котлети і відбивні, печінка по-берлінськи, по-нормандськи або по-строгановски, пиріжки з лівером або вишукана фуагра — не варто відмовлятися від усього цього. Але дотримуватися певних запобіжних обережності все-таки треба.

Включаючи в свій раціон печінку, необхідно бути впевненим у якості продукту. Безпечним може бути субпродукт, отриманий від здорових тварин, птахів і риб, вирощених в умовах хорошої екології на натуральних кормах. Утриматися від частого вживання печінки або зовсім відмовитися від неї слід:

• людям похилого віку;
• тим, у кого підвищений рівень холестерину;
• алергікам;
• людям з підвищеною функцією щитовидної залози.

Щоб не переборщити і отримати від печінки в харчуванні тільки користь, її слід їсти не частіше 1 разу на тиждень.

Печінка проти перніциозної анемії

У 1934 році трьома лікарями (Джорджем Майнот, Джорджем Уипплом і Вільямом Мерфі) була отримана Нобелівська премія за відкриття, які надали людству можливість боротися з раніше невиліковної пернициозной анемією. До слова, це була перша премія, розділена відразу між трьома лауреатами. До того моменту пернициозная або В12-дефіцитна анемія була смертельною хворобою. Хоча спроби побороти захворювання вже робилися. Наприклад, той же Джордж Майнот ще в 1914 році лікував злоякісне недокрів'я видаленням селезінки. Подібна методика давала лише короткочасний ефект. Після війни, лікар, активно вивчає цю проблему, продовжив свої дослідження і прийшов до висновку, що часткова корекція стану пацієнтів з пернициозной анемією можлива за допомогою спеціальної дієти. Саме тоді Майнот зацікавився результатами експериментів, проведених його колегою Джорджем Уипплом. Останній досліджував роль харчування при створенні і лікуванні анемії у собак. Виявилося, що найкориснішим продуктом при даному захворюванні є печінку. У той час до роботи приєднався ще один фахівець — Вільям Мерфі.

Уже в 1926 році майбутні лауреати Нобелівської премії представили громадськості перші результати досліджень, проведених за участю людей. Їх підопічні з'їдали понад 200 г печінки щодня, що допомогло значно поліпшити стан їх здоров'я. Надалі це дозволило створити недорогий екстракт печінки, що перевищує ефективність простого включення даного продукту в раціон пацієнтів в 50-100 разів.

Користь печінки для зору

Про користь печінки для очей, як згадувалося вище, говорив ще Авіценна, пропонуючи лікувати курячу сліпоту соком козячої печінки з перцем або без нього. Відомий середньовічний лікар пропонував їсти сиру печінку, тримати очі над випарами її соку або використовувати у вигляді мазей. У російській народно-побутовій медицині також користувалися даною методикою, застосовуючи для лікування очей бичачу, телячу або курячу печінку. За часів Московської Русі здоровий зір підтримували за допомогою печінки осетра або сома.

З відкриттям вітамінів, здавалося б, абсурдні методи лікування очей частково себе виправдали. Так, в печінці різних видів тварин міститься ретинол і рибофлавін, більш відомі як вітаміни А і В2:

• Ретинол (вітамін А) незамінний для наших очей. Його недолік виражається в зниженні гостроти зору в умовах поганої освітленості. Крім того, дефіцит вітаміну А може призвести до розвитку кон'юнктивіту, ксерофтальмии і глаукоми.
• Рибофлавін (В2) допомагає підвищити гостроту зору і якість колірного сприйняття. Нестача вітаміну виражається в швидкій зорової стомлюваності, резях і запаленні слизової оболонки очей або повік.

Звичайно, не варто вдаватися в крайнощі і слідувати досвіду наших предків, поїдаючи сиру печінку і вже тим більше прикладаючи її до очей. Але в якості профілактики проблем із зором рекомендується включати печінку в свій раціон.

Відкриття гепарину — природного антикоагулянту

Не один прорив в медицині пов'язаний з вивченням властивостей печінки. Так, в 1916 році студентом одного з американських університетів Дж. Маклін був відкритий гепарин. Дана речовина перешкоджає процесу згортання крові і використовується для профілактики / лікування різних захворювань судинної системи, проведення деяких хірургічних операцій та інших медичних маніпуляцій. Також на його основі була створена гепариновая мазь, призначена для зовнішнього застосування.

Крім печінки, гепарин міститься в легенях, м'язах і селезінці. Сьогодні його добувають з легенів великої рогатої худоби.

І що в результаті?

Печінка тварин, птахів і риб завжди була одним з найбільш затребуваних продуктів в альтернативній медицині. За допомогою сирої печінки пропонували лікувати гангрену, прикладаючи її гною рані і періодично лопая утворюються пухирі. Не менш гучним можна назвати заяву, що сира печінка є ефективним засобом в боротьбі з раком. Властивостей, що приписуються даному субпродукти багато, але далеко не всі з них виправдані і тим безпечніші. Тому краще всього включати печінку в свій раціон і отримувати разом з нею безліч вітамінів, амінокислот, мікроелементів і інших корисних речовин.

пройдіть тест

Чи дотримуєтеся ви правила здорового харчування? Чи знаєте ви принципи здорового харчування? Пройдіть тест і дізнайтеся всю правду про вашій дієті!

Використано фотоматеріали Shutterstock