Шкода солоних огірків: набряки і навантаження на серце

Солоні або мариновані огірки — це традиційний елемент вітчизняного столу як на свята, так і в звичайному харчуванні. Ці овочі люблять дорослі і діти, кожна господиня володіє своїми секретами маринування огірків або їх засолювання. Вважається, що вони постачають вітаміни в зимовий час, коли свіжі плоди в дефіциті. Однак споживання таких консервів загрожує небезпечною інфекцією, а надлишок солі призводить до набряків і негативно відбивається на роботі серця. Давайте докладніше обговоримо шкоду солоних огірків, а також норми споживання подібних ласощів.

Консервовані або солоні овочі — чим різняться?

Огірки, як і багато інших овочів, можна або солити, або маринувати, але не всі розуміють різницю і ступінь небезпеки того чи іншого способу обробки плодів для здоров'я. Щоб приготувати солоні овочі, в тому числі і огірки, готується розсіл, головними компонентами якого буде вода, кухонна сіль і деякі додаткові складові у вигляді спецій, кропу, лавра і інших добавок. Солять овочі в бочках або діжках, пластикових ємностях, заливаючи розсолом і залишаючи під гнітом. Сильний розчин солі, виконуючи функції консерванта, просочує огірки, надаючи їм особливий смак.

Мариновані овочі готують в банках, додаючи в них маринад, приготований з солі (її трохи менше, ніж містить розсіл), цукру, консервантів у вигляді лимонної або оцтової кислоти і спецій. Маринад кип'ятять і гарячим заливають в банки з овочами, закочуючи кришками і створюючи безкисневому середу.

Небезпечна інфекція під кришкою

Ось саме з маринованих огірків і їх потенційної небезпеки ми і почнемо. При закочуванні овочів в банки, при недотриманні технології або недостатній обробці плодів перед закручуванням, загрозу представляє інфекція, яка селиться в консервах — ботулізм. Бактерії, що призводять до ботулізму, широко поширені в зовнішньому середовищі, і з поверхні овочів або м'ясних напівфабрикатів вони потрапляють в консерви. Розмноження інфекції вимагає безкисневому середовища, так що закриті кришкою банки, що зберігаються в затемненому прохолодному місці — ідеально підходять. Небезпечна інфекція тим, що в процесі життєдіяльності мікроби виробляють найсильніший нейротоксин — ботулінічний, який потрапляючи в організм, призводить до блокування передачі нервового імпульсу від нервів до м'язів. При цьому консерви, заражені інфекцією, за смаком, кольором і запахом не відрізняються від нормальних, а перші ознаки отруєння настають протягом доби з моменту їх вживання. Щоб запобігти ризику зараження інфекцією, при виготовленні домашніх консервів потрібне строге дотримання технології.

Чи є в консервах вітаміни?

Свіжі огірки — це джерело вітамінів і необхідних для організму мінералів, а також рослинна клітковина і багато води. Але при закочуванні в банку або засолюванні огірки втрачають більшу частину своєї користі, особливо по відношенню до вітамінів. Під дією температури, маринаду, механічної обробки і за рахунок тривалого зберігання, вітаміни на 70-80% руйнуються, що робить продукт не настільки корисним, як хотілося б. Тому використовувати солоні або мариновані огірки як джерело вітамінів в зимовий час — не найкращий варіант. Так, в них залишаються клітковина, рідина і мінерали, але солей в такому продукті забагато, надмірне споживання маринованих або солоних огірків призводить до негативних для здоров'я наслідків.

Розвиток набряків у любителів солоних огірків

При приготуванні маринадів або розсолу використовують велику кількість солі, в результаті продукт буде буквально перенасичений хлоридом натрію. Близько 100 г солоних огірків покривають добову потребу в солі для дорослої людини, і це не враховуючи всю ту сіль, що надходить з іншими видами їжі. Таке навантаження сіллю призводить до набряків в результаті затримки рідини, щоб розвести такі високі концентрації натрію в плазмі крові. Набряк виникає через жагу, яка мучить любителів солоної їжі і надмірного споживання рідини. Зайва вода, яка потрапляє в плазму, через пори в судинах йде в тканини, що і дає набряк. У здорових людей за рахунок активної і посиленої роботи нирок, активації виробництва сечі, і фільтрації в неї надлишку солі набряк поступово і відносно швидко сходить. А якщо це люди, які страждають захворюваннями нирок, мають збої в гормональному обміні або гіпертоніки, у них набряки можуть бути вираженими і тривалими, і істотно порушувати процеси метаболізму в організмі. Але не тільки набряками небезпечно надмірне споживання солоних огірків. Не менш серйозно вони впливають і на серце з судинами.

Шкода для серця і судин

За рахунок надлишкового споживання натрію виникає збудження нервової системи і активізація нейрогормонального обміну рідини. Це захисний механізм, спрямований на видалення зайвої солі і рідини з тіла. Нервова система змушує серце посилено і часто скорочуватися, підвищуючи тиск і активніше проганяючи кров через тканини, в тому числі і нирки. Це активізує виділення рідини і солі з сечею, але істотно навантажує серце. Такі часті і посилені навантаження призводять до більш швидкого зношування органу, постійне підвищення тиску шкідливо для судин, тканин і клітин. Якщо ж серце нездорово, є ішемічна хвороба або атеросклероз, така посилена навантаження і підвищення тиску підвищують ризик інфарктів та інсультів. Тому людям, які мають патології серця і судин, гіпертонікам і пацієнтам з хворобами нирок такі продукти, як солоні огірки, заборонені.

Маринад і його шкоду для здоров'я

Додавання до маринаду оцту чи інших органічних кислот негативно впливає на травну систему і нирки. Кислоти при контакті зі слизовими шлунка призводять до посилення секреції шлункового соку і провокації гастриту. Не менш агресивно оцет впливає на підшлункову залозу і дванадцятипалу кишку. Людям з патологіями травлення вживати такі продукти небезпечно, може виникати біль і загострення процесів запалення. Надлишок кислоти, фільтрується нирками, може привести до запальних процесів і запуску каменеутворення. Особливо це небезпечно при спочатку хворих нирках.