Алергія на кунжут: які продукти харчування варто виключати?

Кунжут є популярним інгредієнтом, що додається в багато продуктів харчування по всьому світу. Господині і ресторатори можуть використовувати його в десертах, салатах, печиво і суші. Окремо використовується кунжутне масло для заправок і випічки. Хоча ці насіння корисні, додають блюдам вишуканий смак, але у деяких людей насіння кунжуту і масло викликають алергію. Реакції на кунжут можуть варіювати від легкої чутливості, висипу на шкірі і почервоніння, свербіння до розвитку анафілактичного шоку. Це загрожує життю реакція, яка розвивається за лічені хвилини. Які ж продукти харчування небезпечні, про що варто знати алергікам з виявленою реакцією на кунжут?

Алергія на кунжут: основні проблеми

Ніхто точно не знає, скільки людей страждає алергією або індивідуальною непереносимістю насіння кунжуту або кунжутного масла. За даними статистики, тільки в США це сотні тисяч людей. У нашій країні в останні роки стали частіше реєструвати алергію на кунжут. Це пов'язано з тим, що це насіння стають дедалі популярнішими, їх активно використовують в різних рецептах, і вони продаються в багатьох магазинах.

Виробники продуктів харчування в нашій країні зобов'язані за законом перераховувати кунжут як специфічний інгредієнт в складі. Але в багатьох інших країнах це не обов'язкова умова, що робить частина продуктів небезпечними, якщо є настільки специфічна алергія. Так, в США, за даними Центру науки в інтересах громадськості (CSPI), тільки 14 з 22 великих компаній з виробництва продуктів харчування чітко позначають наявність кунжуту або його масла на своїх товарних етикетках. Це ускладнює людям, що страждають на алергію, безпечну покупку продуктів.

Продукти харчування і не тільки

Кунжут додається в різні продукти харчування, починаючи від закусок і салатів до випічки. Але, крім того, кунжутне масло також використовують при виробництві косметики, харчових добавок, ліків і кормів для домашніх тварин. Це важливо знати для людини з алергією на кунжут, особливо якщо це серйозні важкі реакції аж до анафілактичного шоку. Якщо алергія точно встановлена, пацієнту важливо стежити які інгредієнти містять ті продукти харчування і страви, які вони їдять. Нерідко при приготуванні випічки, навіть якщо вона без кунжуту, в тесті або складі посипання можуть виявлятися сліди речовини. Для деяких алергіків, після стадії попередньої сенсибілізації, таких слідів кунжуту цілком достатньо, щоб Після невеликого проміжку часу після їжі розвинувся анафілактичний шок або набряк гортані.

Прояви реакцій: почервоніння шкіри і свербіж, кашель, нездужання

Якщо людина страждає алергією на кунжут, вона може себе проявити місцевими реакціями, на шкірі, або системними, респіраторними, травними. Часто люди звертаються до лікаря при появі нападів кашлю, чхання та свербіння в носі після вживання продуктів з кунжутом. Якщо це косметика з кунжутним маслом, нерідко червоніє шкіра, виникає болісний свербіж і печіння. Можливі симптоми алергії на кунжут включають:

• Нудоту, блювоту, виражену діарею;
• Локальну або генералізовану кропив'янку;
• Приступообразную біль в животі зі слабкістю;
• Напади кашлю і задухи;
• Захриплість;
• Сверблячка в горлі або на мові, печіння;
• Почервоніння шкіри обличчя і шиї;
• Припухлість шкіри століття.

Небезпечні реакції: ангіоневротичний набряк та анафілактичний шок

Людина з вираженою, анафилактической реакцією на кунжут може при вживанні продуктів харчування з кунжутом або контактах з маслом в складі косметики, зіткнутися з проявами анафілактичного шоку. Хоча подібне буває рідко, але без своєчасного надання допомоги пацієнт може загинути. Анафілактичний шок є небезпечну для життя реакцію зі зниженням тиску, порушенням функцій внутрішніх органів, гіпоксією тканин, що вимагає негайної медичної допомоги. Люди, у яких можливий анафілактичний шок на продукти з кунжутом, повинні завжди мати при собі набір медикаментів для надання невідкладної допомоги.

Симптоми шоку включають утруднене дихання, сплутаність свідомості, виражену тахікардію, яка потім переходить в брадикардію, уповільнення ритму аж до зупинки серця. Крім того, можливі запаморочення і втрата свідомості.

Продукти, яких слід уникати

При виявленої алергії на кунжут варто уникати будь-яких хлібобулочних виробів, що містять його насіння. Сьогодні це популярний компонент багатьох кухонь, тому варто бути уважнішими на відпочинку. Продукти харчування з Близького Сходу або Азії часто містять кунжутну олію. Багато пекарні продають бублики, булочки з начинкою з кунжуту, готуються вони на загальній кухні з іншого випічкою, що може привести до перехресного попаданню насіння в інші види випічки. Людина з алергією на кунжут повинен завжди цікавитися складом їжі. Важливо знати, чи може в його тарілку в ресторані потрапити кунжутне масло або насіння.

Дуже важливо, щоб люди, які страждають алергією на кунжут, уникали будь-яких продуктів з насінням, маслом або тахини (кунжутна паста). Пацієнт повинен бути обережним у виборі деяких продуктів. Він повинен попередньо переконатися, що вони не містять кунжуту перед тим, як спробувати їх, це:

• хлібобулочні вироби, включаючи хліб, хлібні палички, булочки для гамбургерів, батони, бублики;
• крупи, такі як мюслі і гранола;
• панірувальні сухарі;
• темпі, пахлава;
• ковбаси, м'ясні делікатеси;
• суші і соуси до них;
• тортилья, лаваш і багет;
• підливи, маринади, соуси і соуси;
• фалафель;
• гамбургери;
• ароматизований рис, локшина, різотто, шашлики, тушковане м'ясо і спекотне;
• різні десерти з горіхами і насінням;
• енергетичні та білкові батончики.

Крім цього, потрібно бути уважним при виборі косметики, деяких рослинних лікарських препаратів і харчових добавок. Алергікам, у яких можуть формуватися респіраторні реакції, небезпечні також сухі корми для тварин з вмістом кунжуту. При їх пересипанні в миску дрібні частинки потрапляють в повітря і вдихаются.

Нарешті, люди повинні знати, як виробники можуть перерахувати кунжут в списку інгредієнтів. Завжди потрібно читати етикетки на всіх продуктах виявляючи різні синоніми, такі як:

• benne, benne-насіння або benniseed
• масло або насіння гінгеллі (їх пишуть як gingeli або gingili)
• сесамол або сесамоліна (на упаковці може бути sesamol або Sessam oil).

Деякі виробники можуть перерахувати кунжут під описом «інші смаки». Це пов'язано з тим, що закони про маркування харчових продуктів в деяких країнах не вимагають від них особливої ​​вказівки кунжуту.

пройдіть тест

Тест: ти і твоє здоров'я Пройди тест і дізнайся, наскільки цінно для тебе твоє здоров'я.

Використано фотоматеріали Shutterstock