Дієта 5 стіл: що можна, що не можна?

Дієта на кожен день «Стіл № 5» відноситься до категорії лікувальних систем харчування. На відміну від програм для схуднення, цей щадний режим призначений для підтримки організму при деяких захворюваннях, після перенесених хірургічних втручань. Дієта 5 стіл передбачає відмову від продуктів з вмістом холестерину, ефірних масел, пуринів, екстрактивних речовин, тугоплавких жирів. Пріоритет віддається багатим клітковиною і ліпотропні речовинами продуктів, приготованим шляхом запікання, відварювання або в пароварці.

Харчування по дієті на кожен день «Стіл № 5»: дозволені продукти

Дієта 5 стіл було запропоновано радянським вченим М. І. Певзнером. Цей раціон рекомендується при певних проблемах зі здоров'ям. Сувора система призначається для пацієнтів, які страждають від недуг жовчовивідних шляхів, печінки, жовчного міхура. Особливе харчування здатне відмінно доповнити лікування, період реабілітації. Хоча схема була складена відомим доктором ще в 1920 році, сьогодні вона не втрачає популярності. «Стіл № 5» як і раніше дає хороші результати в поліпшенні самопочуття.

У перелік дозволених продуктів на лікувальному столі входять:

• Фрукти, сухофрукти, ягоди, з яких можна готувати пастилу, мармелад, желе, варити киселі, компоти і т. Д. Фрукти бажано запікати, перевагу необхідно віддавати бананів і яблук.
• Риба морська маложирних сортів, річкова відварна, печена після попереднього відварювання.
• Будь-які молочні продукти з невисокою жирністю.
• Овочі як основа салатів або гарнірів, в вареному, тушкованому, печеному вигляді.
• Нежирні сорти м'яса — птах, дієтична баранина, кролик, яловичина. Можна використовувати для рецептів у вигляді фаршу.
• Крупи — гречка, геркулес, рис.
• Макаронні вироби з твердих сортів пшениці.
• Яйця — приготовані всмятку, омлети з білків. Відварені жовтки допускається використовувати як перекус.
• Хліб — цільнозерновий, вчорашній пшеничний або житній. Дієта на кожен день дозволяє вживати печиво, нежирний бісквіт, нездобне тісто (печене).
• Масла — рафінована рослинна, несолоне вершкове.
• Чаї, несолодкий відвар шипшини, деякі види соків, свіжозвареним компоти.
• Деякі види солодощів — цукерки без шоколаду, муси, мед, варення без цукру, джем.

Заборонені страви і продукти на дієті 5 стіл

Спеціальний раціон виключає споживання какао, кави, не можна пити газовані і алкогольні напої, кислі компоти, сік з винограду. Також краще відмовитися від холодних напоїв, м'ясних бульйонів, квасу. В меню дієти за Певзнером можна додавати нижченаведені продукти:

• Консервовану рибу, м'ясо, овочі і т.д.
• Солоні, жирні сири, вершки.
• Шоколад, солодке з кремом, морозиво.
• Ковбасні вироби і субпродукти.
• Різні мариновані страви.
• Гриби в будь-якому вигляді, в тому числі в складі супів.
• Свіжий хліб, смажені пироги з дріжджового, листкового тіста, здобу.
• Бобові овочі.
• Кукурудзяну, перлову, пшоняну крупу.
• Соуси — кетчуп, майонез і ін.
• Деякі види овочів, зелені — редис, шпинат, щавель, петрушка, зелена цибуля.

Бажано обмежити споживання сметани, сухарів, пісної випічки. Для випічки варто використовувати фруктову або сирну несолодке начинку. З обережністю треба їсти нежирну свинину, орієнтуючись на стан хворого.

З огляду на обмеження в раціоні, при дієті на кожен день «Стіл № 5» найзручніше складати тижневе меню заздалегідь. Незважаючи на суворі критерії вибору страв, харчування за цією системою може бути різноманітним. І дієтична їжа зовсім не повинна бути позбавленою смаку або прісної. Як приклад на день можна взяти таке меню дієти:

1. Сніданок. Геркулесова каша на воді з сухофруктами, висівковий хліб, несолодкий чай.
2. Обід. Щи або борщ без м'яса, шматок запеченої курки без приправ, ягідний компот.
3. Полудень. Сир жирністю 2,5-3% з джемом.
4. Вечеря. Плов з індичкою або куркою, відвар з шипшини.
5. Друга вечеря. Кефір 1%.

Особливості складання меню дієти «Стіл № 5»

Основна мета харчування по системі «Стіл № 5» полягає в полегшенні стану хворого, виключення рецидивів. Раціон може призначатися як для дорослих, так і для дітей будь-якого віку. Системи можна дотримуватися самостійно, без рекомендації лікаря. Але дотримуватися правил при хронічному гастриті, а також гепатиті, жовчнокам'яній хворобі поза періодом загострення, деяких інших захворюваннях, необхідно тривало.

У дієти 5 є кілька особливостей. Крім певного переліку товарів, потрібно брати до уваги ще кілька нюансів, складаючи меню дієти:

• Всі страви повинні бути виключно вареними, запеченими. У деяких випадках допускається тушкована їжа або смажена (але тільки не борошняні вироби і овочі).
• Сирі фрукти і овочі необхідно протирати, а жилаве м'ясо — ретельно подрібнювати.
• Їжу слід подавати до столу в помірно гарячому або теплому вигляді. Не можна вживати сильно холодну або гарячу їжу, це може викликати подразнення слизової шлунково-кишкового тракту.
• Основне денний блюдо — овочевий суп, зварений на воді без м'яса. Допускаються зварені на молоці супи, фруктові перші страви, борщі, але не окрошка.
• Дієта 5 стіл передбачає помірну енергетичну цінність. Добова норма на раціоні повинна становити 2000-2500 ккал для дорослої людини.
• Важливо скоротити обсяг споживаної солі до 10 г на добу, вуглеводів — не більше 400 г, а цукрів — в загальній кількості менше 80 м
• Обов'язково слід пити багато рідини — чистої води і дозволених напоїв.

Від правильного дотримання раціону залежить швидкість одужання пацієнта і його самопочуття в цілому. Лікувальні дієти вимагають від людини витримки, дисциплінованості, самоконтролю. Харчуватися необхідно дрібно, не допускаючи голодування. В ідеалі кількість трапез має варіюватися від 5 до 6, з перервами в 2-3 години. Так шлунково-кишковий тракт не буде відчувати підвищене навантаження, переварюючи невелика кількість легкої їжі.

При бажанні можна використовувати схему лікувального столу № 5 для зниження ваги. Відмова від смаженої, жирної, копченої та солоної їжі дозволить скинути кілька зайвих кілограмів, причому схуднення буде комфортним і ситним. Достатня кількість клітковини в раціоні також допоможе очистити організм від токсинів, поліпшити роботу травної системи. Тому дієта 5 з легкістю може застосовуватися для переходу до правильного харчування.