Дієта при целіакії: принципи і меню

Не існує жодного ліки, яке може вилікувати целіакію, виняток глютену з меню — єдине припис. У цій статті Medabout.me розповість вам про принципи лікувальної дієти при целіакії і допоможе спланувати меню на один день. Безглютеновая дієта наказує не тільки людям, хворим на целіакію: її можуть призначити при шкірних захворюваннях — наприклад, дерматит. Це пояснюється тим, що це захворювання викликане високою чутливістю шкіри, причиною якої є глютен.

Дієта при целіакії: основні принципи

Дотримуватися безглютенової дієти не так просто, як може здатися. Відмова від хліба і макаронних виробів не допоможе повністю виключити глютен з раціону. Дуже часто на етикетках продукту не вказують інформацію про зміст в ньому глютену, потрібно ретельно шукати компоненти, звертаючи увагу на слова, які вказують на цю речовину. Якщо в складі продукту є борошно, пшениця, спельта, тритикале (гібрид жита і пшениці), булгур, тверда пшениця, ячмінь, пшеничне борошно грубого помелу, зародки пшениці, роздроблена пшениця, жито, овес, від його покупки варто відмовитися. Будьте пильні і пам'ятайте, що в деяких випадках виробники не завжди вказують всі інгредієнти. Вихід зі становища — це відмовитися від пшеничного хліба, зернових, крекерів і макаронів, а також всіх напівфабрикатів і соусів. Намагайтеся використовувати різні обробні дошки і тостери, щоб уникнути попадання глютену на безглютенові продукти.

Що стосується меню, то воно повинно бути максимально щадним. У раціоні має міститися достатня кількість білків і вітамінів. Кількість жиру на початку лікування слід обмежувати і віддавати перевагу рослинним жирам (оливкова олія). Кількість вуглеводів не обмежують: їх джерелами повинні стати кукурудза, рис, картопля. В цілому, дорослим людям без зайвої ваги в день потрібно вживати 1800-2000 ккал, спираючись на білки (не менше 1 грама на 1 кг маси тіла) і складні вуглеводи (не менше 200 г в день).

У раціоні людини з целіакію обов'язково повинні бути:

Крупи: рис, гречка, кукурудзяна крупа, просо (пшоно), киноа.
Бобові: сочевиця, соя, квасоля, нут, маш.
Фрукти: яблука, банани, цитрусові.
Овочі: гарбуз, морква, цвітна капуста, кабачки, помідори, квасоля.
М'ясо та м'ясні продукти.
Риба та морепродукти.
Яйця та продукти з яєць.
Сир, молочнокислі продукти.

Дієта при целіакії: план харчування

Сніданок (8.00): яйце некруто, половина помідора черрі, 2-3 рисових хлібця.
Другий сніданок (10.00): 2-3 шт. інжиру, відвар шипшини.
Обід (13.00): суп з овочів, куряча грудка з гречкою і кабачками, звареними на пару, листя салату.
Полудень (16.00): йогурт з сухофруктами.
Вечеря (19.00): морепродукти, тушковані овочі, рисові хлібці.
На ніч (22.00): стакан кефіру.
На весь день — не менше 1,5 літра вільної рідини.

Марія Міхєєва