Імбир: як вибрати і зберегти

Дізнайтеся кілька простих правил, які допоможуть не помилитися, стоячи перед прилавком з декількома видами імбиру, і зберегти в домашніх умовах всю користь цінного лікувального продукту харчування якомога довше.

Як вибрати імбир

• Якщо вам доведеться вибирати між свіжим коренем і меленої спецією, вибирайте перше. Свіжий імбир не тільки ароматні, але і біологічно активних речовин в ньому в кілька разів більше, а значить він корисніший для здоров'я.
• Якщо вибір потрібно буде робити між чорним і білим імбиром, беріть чорний або Барбадоський. Його не встигли очистити, лише піддали швидкої тепловій обробці парою або окропом, щоб продовжити термін зберігання.
• Білий, Ямайський або Бенгальська — той же самий, тільки очищений від шкірки і минулий хімічну обробку, зануренням в розчин хлорного вапна або двохвідсотковий розчин сірчистої кислоти. Він не стає від цієї процедури шкідливіше для харчування, але користь частково втрачає.
• Корінь повинен бути з гладкою поверхнею, з невеликою кількістю відгалужень. На шкірці не повинно бути пошкоджень, цвілі, «вічок», які знайомі вам по картопляним бульб.
• Орієнтуйтеся по запаху. Чим сильніше виражений специфічний пікантний аромат з нотою лимона, тим краще імбир.

Як правильно чистити «рогатий корінь»

• Найкорисніші речовини, як у більшості коренеплодів, у імбиру містяться безпосередньо під верхньою шкіркою, яка захищає корінь.
• Щоб максимально зберегти їх, потрібно гарненько вимити «рогатий корінь», розрізати на кілька частин.
• Чистити невеликим, дуже гострим ножем, зчищаючи тонкий шар з поверхні. Так само, як ви зазвичай чистите морква.

Зберігання імбиру в домашніх умовах

• На полиці холодильника імбир може зберігатися тиждень, якщо помістити його в скляний посуд і покласти поруч шматочок цукру-рафінаду, який буде «забирати» зайву вологу і перешкоджати поразці цвіллю.
• Замороження значно подовжує термін зберігання рогатої кореня. Краще вимити і тонко нарізати імбир перед заморожуванням, гарненько обсушити і лише потім помістити в контейнер або пакет для заморозки і відправити в морозильну камеру. Перед вживанням не потрібно розморожувати весь корінь, ви можете відокремити рівно така кількість, яка буде потрібно для приготування кулінарного страви або рецепта альтернативної медицини з імбиром.
• Сушений мелений імбир може зберігатися кілька місяців при кімнатній температурі в скляному посуді зі щільною кришкою, далеко від сонячних променів.